Meentje Nielsen wurde in Hamburg geboren. Ihr Bühnenbildstudium absolvierte sie an der UdK Berlin und schloss es als Meisterschülerin von Achim Freyer ab. Seitdem arbeitete sie als Bühnen- und Kostümbildnerin u. a. für das Berliner Ensemble, das Deutsche Theater Berlin und die Volksbühne Berlin mit Regisseur:innen wie Fritz Marquardt, Thomas Heise, Ivan Stanev und Johanna Schall. Seit 2006 entwickelte sich eine kontinuierliche Zusammenarbeit mit David Bösch und Anselm Weber, die sie u. a. an die Schauspielhäuser Essen und Bochum, ans Burgtheater Wien, das Residenztheater München, die Oper Frankfurt sowie nach Antwerpen, Amsterdam und nach Covent Garden in London führte. Weitere Arbeiten führten sie für Wagners »Meistersinger« an die Staatsoper München, für »Nabucco« an die Semperoper Dresden, nach Innsbruck (»Káťa Kabanová«), Cottbus (»Mazeppa«), Weimar (»Recital for Kathy«, »Der Silbersee«) sowie mit dem Regisseur Jay Scheib nach Darmstadt für einen Doppelabend mit Werken von Monteverdi und Nono sowie nach Manchester für die Uraufführung des Musicals »Bat out of Hell«.