Nicole Hoesli studierte Bildende Kunst an der Hochschule für Gestaltung und Kunst Zürich (heute Zürcher Hochschule der Künste ZHdK), gefolgt von einem Master in Szenografie an der Central Saint Martins, College of Fine Arts in London. Ihre mehrfach ausgezeichneten Videoinstallationen wurden unter anderem im Kunsthaus Glarus und im Helmhaus Zürich sowie international gezeigt. Neben dem Fokuspreis des Kunsthauses Glarus, erhielt sie 2015 das Atelierstipendium der Stadt Zürich in Istanbul. Als Szenografin arbeitete sie unter anderen wiederholt mit Theaterregisseur Markus Heinzelmann zusammen, u. a. für »Gotham City 2«, »Andorra« oder »Biedermann und die Brandstifter«. Sie war an diversen Häusern tätig, u. a. dem Theaterhaus Jena, Staatstheater Braunschweig, dem Theaterhaus Gessnerallee, sowie im Schauspielhaus Zürich. Seit 2008 arbeitet sie als Production Designerin für Kinospielfilme, unter anderem mit Frauke Finsterwalder, Jacqueline Zünd und Michael Koch. Für das Szenenbild von »Soul of a Beast« von Lorenz Merz erhielt Nicole Hoesli 2022 den Spezialpreis der Schweizer Filmakademie.